Λαζάνια με σπανάκι στον φούρνο από τον Πέτρο Συρίγο

Η συνταγή για τα λαζάνια με σπανάκι και ρικότα στον φούρνο

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μαγειρέψτε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί, 3 έως 5 λεπτά.
2. Στραγγίστε καλά σε ένα σουρωτήρι και ψιλοκόψτε.
3. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το
   κρεμμύδι.
4. Μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μαλακό και διαφανές, 5 έως 8 λεπτά.
5. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε το σπανάκι και το σοτάρουμε για 1 ή 2 λεπτά.
6. Μεταφέρετε το μείγμα σπανάκι σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Προσθέστε τη ρικότα, την παρμεζάνα , τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
8. Ανακατέψτε καλά.

Συναρμολογούμε τα λαζάνια:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς.
2. Χρησιμοποιούμε ένα σκεύος 25χ35 εκ.
3. Απλώστε 1/2 φλιτζάνι μπεσαμέλ σε μια αραιή στρώση στον πάτο του ταψιού.
4. Καλύψτε τη σάλτσα με μια στρώση από ξέρα λαζάνια.
5. Με μια σπάτουλα, απλώστε το ένα τρίτο της γέμισης σπανάκι και ρικότα πάνω από την πρώτη στρώση με τα λαζάνια.
6. Στη συνέχεια, απλώστε το ένα τρίτο της υπόλοιπης μπεσαμέλ.
7. Πασπαλίστε 1/3 φλιτζάνι παρμεζάνα από πάνω.
8. Προσθέστε παλι λαζάνια, επαναλάβετε τα στρώματα, όπως περιγράφεται παραπάνω, χρησιμοποιώντας όλη τη γέμιση και τελειώνοντας με τη μπεσαμέλ και τη παρμεζανα, για να φτιάξετε συνολικά τρία στρώματα .
9. Βάλτε την κορυφή με τους κύβους βουτύρου.
10. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το ταψί και ψήνουμε  για 40 λεπτά στους 190.
11. Έπειτα, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20 λεπτά για να πάρει χρώμα.
12. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 με 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
13. Το σερβίρουμε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα από πάνω.