LATEST NEWS
 
Life /Υγεία Δημοσίευση: 07 Απριλίου 2018 15:39

Μαγειρίτσα: το μυστικό κατά του διατροφικού σοκ του Πάσχα

Οι δημιουργοί της, που παραμένουν άγνωστοι, φρόντισαν να φτιάξουν ένα φαγητό θρεπτικό, που θα μπορεί να "γιατρέψει" την αδυναμία του οργανισμού και να τον προετοιμάσει για την επόμενη μέρα.

Μαγειρίτσα

Μια επινόηση που θα μπορούσε να προλάβει το διατροφικό σοκ της κρεατοφαγίας του Πάσχα, μετά από σαράντα μέρες νηστείας - ακόμη και από λάδι κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας - κρύβεται πίσω από την ιστορία της μαγειρίτσας.

Οι δημιουργοί της, που παραμένουν άγνωστοι στα βάθη της ελληνικής μαγειρικής παράδοσης, φρόντισαν να φτιάξουν ένα φαγητό θρεπτικό, που θα μπορεί να "γιατρέψει" την αδυναμία του οργανισμού και να τον προετοιμάσει για την επόμενη μέρα. Παράλληλα στόχος τους ήταν να αξιοποιήσουν ό,τι περισσεύει από τις προετοιμασίες του πασχαλινού τραπεζιού και ό,τι είναι διαθέσιμο από τον μεσογειακό κήπο, τα μυρωδικά και τα βότανα της ελληνικής υπαίθρου.

"Διατροφική παρά ιστορική είναι η σημασία και ο ρόλος της μαγειρίτσας που επικράτησε να φτιάχνεται με όσα μένουν από την ετοιμασία του αρνιού, δηλαδή με συκωταριές και εντεράκια, αλλά και λαχανικά και μυρωδικά" εξηγεί στο ΑΠΕ - ΜΠΕ ο σεφ Νίκος Φωτιάδης επισημαίνοντας χαρακτηριστικά: "δεν είναι δυνατόν από τη στιγμή που κάποιος δεν τρώει σχεδόν τίποτε, να περνά κατευθείαν στα ψητά κρέατα". Όσο για την ονομασία της, αυτή, κατά τον ίδιο, είναι ένα υποκοριστικό που παραπέμπει στην ταπεινή καταγωγή της, εκείνη ενός μαγειρευτού φαγητού, ενός μαγειρειού, ενός μαγειρέματος.

Σε ό,τι αφορά τη συνταγή της παραδοσιακής αυτής σούπας με εντόσθια και συκωταριά, αυτή διαφοροποιείται ανά περιοχή αλλά και ανά νοικοκυριό. "Άλλοι την αυγοκόβουν, άλλοι όχι, άλλοι την κάνουν σαν σούπα, άλλοι σαν μαγειρευτό φαγητό με ζουμί, σε κάποιες περιπτώσεις βάζουν σέλινο και σε κάποιες μόνο μαρούλι" τονίζει ο κ. Φωτιάδης. Σχετικά δε με τις κατά τόπους παραλλαγές, επικαλείται εκείνη της Μάνης στην οποία η μαγειρίτσα φέρει την ονομασία "ρεγάλι", φτιάχνεται με ντομάτα, δεν έχει πολύ ζουμί και περιέχει αρνίσιες κοιλιές.

Το βράδυ της Ανάστασης η μαγειρίτσα φιλοξενείται, εκτός από τα σπίτια και στις περισσότερες ταβέρνες των αστικών κυρίως κέντρων, μαγειρεμένη όσο το δυνατόν πιο κοντά στην παραδοσιακή συνταγή. Θετικές είναι και οι γευστικές εντυπώσεις τουριστών που τυχαίνει να τη δοκιμάσουν. "Από όσα έχω δει, όσοι ξένοι τουρίστες βρεθούν σε κάποιο μαγαζί το βράδυ της Ανάστασης, επιλέγουν να την δοκιμάσουν και την τρώνε ευχαρίστως. Τα σχόλιά τους είναι θετικά, κυρίως πριν μάθουν τι έχει μέσα. Όταν μάθουν, μπορεί και να την αποφύγουν, παρ όλο που σε πολλές ξένες κουζίνες υπάρχουν αντίστοιχα στοιχεία στην διατροφική τους παράδοση" σχολιάζει.

Ως παράδειγμα φέρνει τα λουκάνικα με αίμα που παρασκευάζονται και καταναλώνονται με ενθουσιασμό σε ορισμένες χώρες της Ευρώπης και προσομοιάζουν με τις οματιές ή ομαθιές που "κρατούν" από τα αρχαία χρόνια και σταμάτησαν να παρασκευάζονται την εποχή του Βυζαντίου καθώς θεωρήθηκαν όχι και τόσο ορθόδοξο έδεσμα. Αυτές περιέχουν συκωταριά και ρύζι που τοποθετούνταν στο έντερο μαζί με αίμα. Στην αρχαιότητα αντί για ρύζι χρησιμοποιούνταν το πλιγούρι, ενώ όταν εγκαταλείφθηκε η χρήση του αίματος, το έδεσμα παρέμεινε γενικά στην περιοχή της ανατολικής μεσογείου με τα υπόλοιπα συστατικά του. Ειδικά στον Έβρο και την Κρήτη οι οματιές παρασκευάζονται με συκωταριά, ρύζι και κανέλα, γίνονται σαν ρολό και μαγειρεύονται αχνιστές ή ψητές με τα χοιροσφάγια τον Δεκέμβριο.

Σημαντικότερες ειδήσεις στη κατηγορία“Άγριες Μέλισσες”: Θα χωρίσουν Λάμπρος και Θεοδοσία; (βίντεο)Σήμερα 10:46 | Ειδήσεις

Μία.. γεύση από το επεισόδιο της Δευτέρας. Ο χωρισμός, η ανατροπή και οι πρώτες εικόνες από το επόμενο επεισόδιο.

Κατερίνα Στικούδη: έβγαλα τη βέρα την επόμενη ημέρα (βίντεο)Σήμερα 09:29 | Ειδήσεις

Στην παρέα του «The 2Night Show» βρέθηκε η Κατερίνα Στικούδη, η οποία μίλησε για τον ένα χρόνο έγγαμου βίου, αλλά και για τις νέες της δουλειές!

Γιάννης Σπαλιάρας: αν δεν σας βγαίνει το μπράβο, μη με μειώνετε (βίντεο)Σήμερα 09:08 | Ειδήσεις

Μοιράστηκε με τον Γρηγόρη Αρναούτογλου άγνωστες στιγμές από τα γυρίσματα στο Μεξικό και αποκάλυψε το ξύλο που «έφαγε» για τις ανάγκες της σειράς.

Τάκης Διαμαντόπουλος: Οι ιστορίες πίσω από τα πορτρέτα του κορυφαίου Έλληνα φωτογράφου (βίντεο)Χθες 11:02 | Ειδήσεις

Η φωτογράφιση με τον Νίκο Κούρκουλο στην Επίδαυρο, ο Μάνος Κατράκης ως… Δον Κιχώτης, η… δυσπιστία της Κατρίν Ντενέβ, ο Ανδρέας Παπανδρέου και η φωτογραφία της Φαίης Σκορδά!

Pοή στη κατηγορία: Ειδήσεις
ΔΝΤ: οι “μαύρες” προβλέψεις για την Ελλάδα, ο “εμφύλιος” και οι υπερβολές15:27Αποκλειστικά στον ΑΝΤ1: Η Emma Shapplin και τα…ελληνικά της λίγο πριν τη μεγάλη συναυλία (βίντεο)15:14Οργή στην Λευκωσία για την νέα γεώτρηση από τον “Πορθητή”15:03Ρύθμιση για ταχεία μείωση ληξιπρόθεσμων οφειλών του Δημοσίου προς ιδιώτες14:50Αυλαία για την Εθνική Ομάδα στο Ευρωπαϊκό Πρωτάθλημα14:38Επίθεση σε 9χρονο από σκυλιά: ελεύθεροι οι ιδιοκτήτες των ζώων14:25Μητσοτάκης: Στηρίζουμε έμπρακτα την επιχειρηματικότητα 14:11Βελουτέ κολοκύθας και τυρόψωμο από τον Βασίλη Καλλίδη14:00Μόνο νίκη κόντρα στην Ζαλγκίρις θέλει ο Ολυμπιακός13:47Τουρίστας σκοτώθηκε βγάζοντας selfie σε καταρράκτη13:35Φωτιά σε διαμέρισμα στην Κυψέλη13:24Δωρεάν ξενοδοχειακά σεμινάρια και ευκαιρίες εργασίας στα ξενοδοχεία στο 100% Hotel Show13:13Μητσοτάκης – Μέρκελ: Τηλεφωνική επικοινωνία για το προσφυγικό13:01Μηχανή παρέσυρε πεζούς στη Λεωφόρο Συγγρού12:50Πολυτεχνείο: Άνοιξαν οι πύλες για τις επετειακές εκδηλώσεις (εικόνες)12:41Οκτάι: ο “Πορθητής” ξεκίνησε επιχειρήσεις στα ανοικτά της Κύπρου12:30Φρουζής: Νέες αποκαλύψεις για Novartis και πολιτικά πρόσωπα12:19Ζώδια: οι προβλέψεις από την Λίτσα Πατέρα12:07Τζαβάρας: στους μετανάστες δεν άρεσαν οι συνθήκες στη Μονή Πορετσού11:56Τάσος Κωστής: πάλεψα με τον καρκίνο και είμαστε ισοπαλία (βίντεο)11:45
00:00:21"ΠΟΛΙΟΡΚΙΑ": Το τρέιλερ της ταινίας22-03-2019 07:44 
00:21:33 
Η Νάταλι Θάνου στο "The 2Night Show"22-03-2019 06:54
00:07:56 
Ο Γ. Μαυρίδης ζητά τη γνώμη του κοινού για να κατέβει υποψήφιος22-03-2019 10:45
00:42:23 
Ο Σάκης Κεχαγιόγλου στο "The 2Night Show"22-03-2019 06:51
00:17:11 
Ο Δημ. Μακρυνιώτης ετοιμάζει τα πιο νόστιμα αφράτα εκλέρ22-03-2019 12:34
00:24:45 
Ο Μιχ. Ιατρόπουλος στο "The 2Night Show"22-03-2019 06:51
00:17:02 
Μακαρόνια στο φούρνο με μανιτάρια από τον Βασ. Καλλίδη22-03-2019 12:05
00:01:29 
Η Met Opera παρουσιάζει την επική «Βαλκυρία» του Βάγκνερ 21-03-2019 20:47
00:08:07 
Ο Γιώργος Μαργαρίτης στο Πρωινό22-03-2019 11:04
00:10:56 
Νηστίσιμη τούρτα με σοκολάτα και ταχίνι από τον Δημήτρη Μακρυνιώτη20-03-2019 12:56
00:11:33 
Η Νατάσα Μποφίλιου αποκαλύπτεται στο “Πρωινό”20-03-2019 12:25
00:12:15 
Κάρρυ λαχανικών με μπασμάτι από τον Βασίλη Καλλίδη20-03-2019 11:54
00:08:22 
Η Λάουρα Νάργες, ο Μιχάλης Μουρούτσος και η αιτία του χωρισμού20-03-2019 11:18
00:02:12 
“Άναψε φωτιές” η Κόνυ Μεταξά με την φωτογράφιση της20-03-2019 11:12
00:04:40 
Ο Τόλης Βοσκόπουλος τραγουδάει μαζί με την κόρη του επί σκηνής και...“λιώνει”!19-03-2019 11:38
00:09:57 
Γιώργος Αγγελόπουλος: Είμαι αυτοδίδακτος ακόμα και στα... κορίτσια!19-03-2019 11:44
00:00:31 
Η Μπάρμπαρα Πάλβιν είναι ο νέος Άγγελος της Victoria’s Secret18-03-2019 12:13
BlogsΔεν υπάρχει περιεχόμενο