Γιουβέτσι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Παραδοσιακή συνταγή για πεντανόστιμο γιουβέτσι ετοίμασε την Πέμπτη η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, στην κουζίνα της εκπομπής «Το Πρωινό» του ΑΝΤ1.

Όπως λέει η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, που μοιράστηκε τα μυστικά της που απογειώνουν την γεύση, είναι  ένα κλασικό κυριακάτικο, παραδοσιακό φαγητό που όλοι αγαπάμε.

Υλικά

• 1.200 γρ. μοσχάρι κομμένο σε μερίδες
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι ολόκληρο
• 3 σκελ. σκόρδο
• 1 καρότο
• 1 πράσο
• 2 κλων. μαϊντανό
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
• 2 συσκ. ντοματάκια ολόκληρα αποφλοιωμένα (ή τριμμένη ντομάτα)
• 1 δαφνόφυλλο
• 3 - 4 κόκκους μπαχάρι
• Αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• Κεφαλοτύρι τριμμένο ή ξερή μυζήθρα τριμμένη

Για το κριθαράκι

• 500 γρ. κριθαράκι χοντρό
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο

Για το μοσχάρι

• Ταμπονάρουμε το μοσχάρι σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει.
• Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε γύρω γύρω τις μερίδες κρέατος περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Προσθέτουμε ολόκληρα τα λαχανικά, το κρεμμύδι, το καρότο, το πράσο, στο τέλος το σκόρδο και τα αφήνουμε να λαδωθούν.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας να ψηθεί για 1 λεπτό.
• Σβήνουμε με το κρασί.
• Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και 1½ λίτρο νερό.
• Προσθέτουμε τη δάφνη και το μπαχάρι.
• Δένουμε τα κοτσάνια μαϊντανού με ένα σπάγγο και τα προσθέτουμε στη σάλτσα.
• Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει το κρέας μέχρι να μαλακώσει για περίπου 1,5 ώρα.
• Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κριθαράκι ανακατεύοντας να λαδωθεί καλά.

Αυτό βοηθάει το κριθαράκι στο γιουβέτσι να κρατηθεί σπυρωτό.

• Το αδειάζουμε σε ταψί. Από πάνω βάζουμε το βρασμένο κοκκινιστό μοσχάρι.
• Αφαιρούμε από τη σάλτσα τα λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο και πράσο) και περιχύνουμε με τη σάλτσα τα υλικά στο ταψί. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κριθαράκι. Αν έχει εξατμιστεί κατά το βρασμό προσθέτουμε βραστό νερό μέχρι να καλυφτούν 3 εκατοστά πάνω από το κριθαράκι.

Ψήσιμο

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170? C στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα για 30 λεπτά.
• Εναλλακτικά, ψήνουμε στον αέρα, στη μεσαία σχάρα στους 160? C για 20-25 λεπτά.
• Ενδιάμεσα ανακατεύουμε μια φορά τα υλικά.
• Προς το τέλος του ψησίματος, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι.
• Το γιουβέτσι, σερβίρεται σχεδόν αμέσως αφού το βγάλουμε από το φούρνο, μόλις τραβήξει τα υγρά του.
• Προτεινόμενο κομμάτι μοσχάρι είναι η ελιά με κόκκαλο ή χωρίς, και η καρδιά σπάλας.