Γεμιστά από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Μια μοναδική συνταγή για γεμιστά έφτιαξε στην εκπομπή "Το Πρωινό" του ΑΝΤ1, η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.
Όπως είπε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου ο καθένας μπορεί να γεμίσει ότι θέλει, μπορούμε να γεμίσουμε τα πάντα όπως ντομάτα, πιπεριά, κολοκύθι, πατάτα κρεμμύδι, μαρουλόφυλλο, αμπελόφυλλο. "Όλα τα λεφτά" είναι η γέμιση, είπε.
Για τα γεμιστά
6 ώριμες και σφιχτές μεγάλες ντομάτες
3 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες
3 πιπεριές πράσινες
2 κ.σ. φρυγανιά
1 κ.σ. ζάχαρη
Για τη γέμιση
1 κολοκύθι χοντροτριμμένο
12 κ.σ. ρύζι καρολίνα
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 1/3 φλ. ελαιόλαδο
5 κ.σ. κουκουνάρι
5 κ.σ. σταφίδα μαύρη
1 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τα λαχανικά
- Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα ανοίγουμε για να φτιάξουμε τα γεμιστά μας.
- Κόβουμε 1 φέτα (καπάκι) απ’ την κάθε ντομάτα (να μείνει ενωμένη με την ντομάτα δεν αποχωρίζουμε τελείως) και με κουτάλι ή παριζιέν αδειάζουμε την ψίχα της, προσέχοντας να αφήσουμε λίγη σάρκα στη φλούδα ώστε να μην ανοίξουν μετά στο γέμισμα και στο ψήσιμο τα γεμιστά μας.
- Κρατάμε την ψίχα της ντομάτας για σάλτσα. Την αλέθουμε στο μπλέντερ.
- Πασπαλίζουμε κάθε ντομάτα με λίγο αλάτι και ελάχιστη ζάχαρη.
- Τις γυρνάμε ανάποδα σε δίσκο, ν’ αφήσουν τα υγρά τους.
- Κόβουμε 1 φέτα (καπάκι) απ’ το πάνω μέρος της πιπεριάς και αφαιρούμε τα σποράκια και το λευκό μέρος τους.
- Κόβουμε 1 λεπτή φέτα απ’ το πίσω μέρος της μελιτζάνας ώστε να κάθονται καλά στο ταψί.
- Αφαιρούμε και μια φέτα απ’ το κοτσάνι και με κουτάλα ή παριζιέν αδειάζουμε την ψίχα της και την ψιλοκόβουμε.
- Πρώτα αλέθουμε στο μπλέντερ τη σάλτσα της ντομάτας.
- Κρατάμε το 1/2 της αλεσμένης ντομάτας για το τέλος της συνταγής.
- Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 1/2 φλ. από το συνολικό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 2-3?.
- Προσθέτουμε το κολοκύθι και την ψίχα της μελιτζάνας και σοτάρουμε 2-3 λεπτά, να μαραθούν.
- Προσθέτουμε το ρύζι το κουκουνάρι και τη σταφίδα και ανακατεύουμε.
- Περιχύνουμε με το 1/2 της αλεσμένης ντομάτας και 1 φλ. νερό.
- Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Αποσύρουμε απ’ τη φωτιά τη γέμιση.
- Πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
- Η γέμιση πρέπει να είναι αρκετά ζουμερή όταν θα γεμίσουμε τα λαχανικά.
- Γεμίζουμε κάθε λαχανικό μέχρι τα 3/4, γιατί θα φουσκώσει το ρύζι με το ψήσιμο.
- Βάζουμε τα καπάκια και τα αραδιάζουμε σε βαθύ ταψί, το ένα κοντά στο άλλο.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα την υπόλοιπη αλεσμένη ντομάτα με το υπόλοιπο 1 φλ. ελαιόλαδο.
- Αλατοπιπερώνουμε και μ’ ένα κουτάλι περιχύνουμε το ταψί.
- Τέλος, ανακατεύουμε τη φρυγανιά με τη ζάχαρη και πασπαλίζουμε τα γεμιστά.
- Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, το πρώτο μισάωρο σκεπασμένα.
- Έπειτα, αφαιρούμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο, που συνολικά διαρκεί 1 ώρα και 15΄.
- Σερβίρονται ζεστά ή κρύα. Είναι απίθανα την επόμενη ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου με ώριμη πικάντικη φέτα, ξινομυζήθρα Πάρου ή ξύγαλο Κρήτης.
Θεσσαλονίκη: Της έριξε οινόπνευμα και νέφτι… κι έπιασε τον αναπτήρα
Τροχαίο δυστύχημα: Μηχανή συγκρούστηκε μετωπικά με φορτηγό
Γιάννινα: Χειροπέδες στον πατέρα που έδειρε την έγκυο κόρη του
