Κοτόπουλο με ρύζι στον φούρνο από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Μια διαφορετική συνταγή, για κοτόπουλο με ρύζι στο φούρνο, μας προτείνει η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, η οποία έδειξε βήμα – βήμα την εκτέλεση της, στην κουζίνα της εκπομπής «Το Πρωινό», την Τετάρτη.
‘Όπως είπε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, είναι ένα φαγητό χειμωνιάτικο, με ρύζι και λάχανο, με απίστευτη νοστιμιά.
Υλικά για το κοτόπουλο με ρύζι στο φούρνο
- 1 κοτόπουλο γύρω στο 1 ½ κιλό
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. κόκκινο πιπέρι καγιέν
- 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
- 2 πράσα
- 2 καρότα
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελ. σκόρδο
- 1 σελινόριζα μικρή ή λίγο σέλερι
- 1 μικρό σφιχτό λάχανο
- 1 φλ. ρύζι για πιλάφι
- 2 λεμόνια
- Λίγο άνηθο
- Λίγο μαϊντανό
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Στραγγιστό γιαούρτι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση - Για το κοτόπουλο με ρύζι
- Ροδίζουμε πρώτα το κοτόπουλο.
- Σε μία φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου για 6-7 λεπτά περίπου.
- Βγάζουμε με μία τσιμπίδα το κοτόπουλο σε ένα σκεύος, και το διατηρούμε ζεστό.
- Κόβουμε το λάχανο στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι και το χοντροκόβουμε σε κομμάτια.
- Το ρίχνουμε στο ελαιόλαδο που σοτάραμε το κοτόπουλο.
- Το αφήνουμε να μαραθεί για 3-4 λεπτά και προσθέτουμε τα πράσα, τα καρότα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλερι (ή την σελινόριζα).
- Προσθέτουμε το πιπέρι καγιέν και την πάπρικα και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να κοκκινίσει το λάδι.
- Ανακατεύουμε καλά όλα τα λαχανικά και τα αφήνουμε να μαραθούν για 3-4 λεπτά επιπλέον.
- Σβήνουμε το φαγητό με το χυμό από τα δύο λεμόνια .
- Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και προσθέτουμε ζεστό νερό ίσα που να μισοσκεπάζει τα υλικά (περίπου ένα ποτήρι).
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά σιγοβράζουμε για 25 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για ακόμα 5-6 λεπτά.
- Αδειάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί 30εκ φροντίζοντας το ρύζι να βρίσκεται κάτω κάτω, τα λαχανικά πάνω από το ρύζι και το κοτόπουλο πάνω πάνω.
- Δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο.
- Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Για το ψήσιμο
- Προθερμαίνουμε καλά το φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις.
- Θα ψήσουμε στην τελευταία σχάρα το φαγητό για περίπου 30 λεπτά μέχρι να σκάσει το ρύζι και να πιει όλα τα υγρά του φαγητού.
- Στο τέλος πρέπει να έχει μείνει με το λάδι του και σχεδόν χωρίς καθόλου υγρά.
- Πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα βότανα, μαϊντανό και άνηθο.
- Σερβίρουμε κάθε πιάτο με μια κουταλιά γιαούρτι.
- Το λεμονάτο κοτόπουλο με ρύζι και λάχανο σερβίρεται πάντα ζεστό.
