Κοτόπουλο με ρύζι στον φούρνο από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Μια διαφορετική συνταγή, για κοτόπουλο με ρύζι στο φούρνο, μας προτείνει η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, η οποία έδειξε βήμα – βήμα την εκτέλεση της, στην κουζίνα της εκπομπής «Το Πρωινό», την Τετάρτη.

‘Όπως είπε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, είναι ένα φαγητό χειμωνιάτικο, με ρύζι και λάχανο, με απίστευτη νοστιμιά.

Υλικά για το κοτόπουλο με ρύζι στο φούρνο

• 1 κοτόπουλο γύρω στο 1 ½ κιλό
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. κόκκινο πιπέρι καγιέν
• 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
• 2 πράσα
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελ. σκόρδο
• 1 σελινόριζα μικρή ή λίγο σέλερι
• 1 μικρό σφιχτό λάχανο
• 1 φλ. ρύζι για πιλάφι
• 2 λεμόνια
• Λίγο άνηθο
• Λίγο μαϊντανό
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Στραγγιστό γιαούρτι για το σερβίρισμα

• Ροδίζουμε πρώτα το κοτόπουλο.
• Σε μία φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου για 6-7 λεπτά περίπου.
• Βγάζουμε με μία τσιμπίδα το κοτόπουλο σε ένα σκεύος, και το διατηρούμε ζεστό.
• Κόβουμε το λάχανο στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι και το χοντροκόβουμε σε κομμάτια.
• Το ρίχνουμε στο ελαιόλαδο που σοτάραμε το κοτόπουλο.
• Το αφήνουμε να μαραθεί για 3-4 λεπτά και προσθέτουμε τα πράσα, τα καρότα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλερι (ή την σελινόριζα).
• Προσθέτουμε το πιπέρι καγιέν και την πάπρικα και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να κοκκινίσει το λάδι.
• Ανακατεύουμε καλά όλα τα λαχανικά και τα αφήνουμε να μαραθούν για 3-4 λεπτά επιπλέον.
• Σβήνουμε το φαγητό με το χυμό από τα δύο λεμόνια .
• Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και προσθέτουμε ζεστό νερό ίσα που να μισοσκεπάζει τα υλικά (περίπου ένα ποτήρι).
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά σιγοβράζουμε για 25 λεπτά.
• Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για ακόμα 5-6 λεπτά.
• Αδειάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί 30εκ φροντίζοντας το ρύζι να βρίσκεται κάτω κάτω, τα λαχανικά πάνω από το ρύζι και το κοτόπουλο πάνω πάνω.
• Δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο.
• Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

• Προθερμαίνουμε καλά το φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις.
• Θα ψήσουμε στην τελευταία σχάρα το φαγητό για περίπου 30 λεπτά μέχρι να σκάσει το ρύζι και να πιει όλα τα υγρά του φαγητού.
• Στο τέλος πρέπει να έχει μείνει με το λάδι του και σχεδόν χωρίς καθόλου υγρά.
• Πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα βότανα, μαϊντανό και άνηθο.
• Σερβίρουμε κάθε πιάτο με μια κουταλιά γιαούρτι.
• Το λεμονάτο κοτόπουλο με ρύζι και λάχανο σερβίρεται πάντα ζεστό.