Παραδοσιακή μαγειρίτσα από τον Πέτρο Συρίγο
Την συνταγή για την παραδοσιακή... μαγειρίτσα της γιαγιάς έδειξε βήμα - βήμα στην εκπομπή "Το Πρωινό" της Μεγάλης Τρίτης, ο σεφ Πέτρος Συρίγος.
Ακολουθήστε τις οδηγίες του σεφ για ένα τέλειο και απολαυστικό αποτέλεσμα.
Μαγειρίτσα – Τα υλικά:
- 1 συκωταριά αρνίσια, περίπου 1 κιλό (μαζί με τα πνευμόνια, γλυκάδια κλπ.)
- 1/2 κιλό εντεράκια
- 2-3 μαρούλια (ανάλογα το μέγεθός τους), χοντροκομμένα
- 5 κ.τ.σ ελαιόλαδο
- 1-2 μέτρια κρεμμύδια
- 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- Χυμό από 1 λεμόνι
- 100-150 γρ ρύζι καρολίνα
- ½ κούπα άνηθο, ψιλοκομμένο
- ½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Αλάτι, Πιπέρι
Μαγειρίτσα – Για το αυγολέμονο:
- 3 αυγά
- 2 λεμόνια τον χυμό τους
- 1 κουταλιά κορν φλάουρ (προαιρετικό)
- Ξύσμα λεμόνι
- Άνηθο
- Ζωμός από τη μαγειρίτσα
Μαγειρίτσα – Η συνταγή:
- Πλένουμε τη συκωταριά και τα εντεράκια.
- Πλένουμε και τα μαρούλια και άνηθο και μαϊντανό και τα κόβουμε.
- Ζεματάμε τη συκωταριά για 10 λεπτά και μετά την ψιλοκόβουμε.
- Σε άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για την μαγειρίτσα.
- Προσθέτουμε και το σκόρδο και το σοτάρουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
- Προσθέτουμε τη συκωταριά, τη σοτάρουμε ρίχνουμε και τα εντεράκια, σβήνουμε με χυμό από 1 λεμόνι και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μαρούλια και το ρύζι για την μαγειρίτσα.
- Προσθέτουμε αλατοπίπερο και νερό (έξτρα αν χρειαστεί) και τα σιγοβράζουμε περίπου 30–40 λεπτά.
- Προσθέτουμε μυρωδικά και τη βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Αφού σβήσουμε τη φωτιά, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο για την μαγειρίτσα.
- Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε τους κρόκους και το χυμό από 2λεμόνια.
- Χτυπώντας τα συνέχεια ρίχνουμε λίγο-λίγο ζωμό από το φαγητό.
- Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και την κουνάμε να πάει παντού.
- Αφού περάσει λίγη ώρα, το αυγολέμονο θα δέσει και θα κάνει τη σούπα πιο πηχτή.
- Ξαναζεσταίνουμε τη μαγειρίτσα πριν τη σερβίρουμε.
Χίος: Η πρώτη Ανάσταση από τον “ιπτάμενο ιερέα”στην Παναγία Ευαγγελίστρια (βίντεο)
Τροχαίο: Σκοτώθηκε σε κολώνα (εικόνες)
Συνελήφθη 62χρονος που είχε ρημάξει μαγαζιά στην Αθήνα (εικόνες)
