Συνταγή για μοσχάρι με πουρέ μελιτζάνας από τον Πέτρο Συρίγο
Μία πρωτότυπη συνταγή μας έδειξε στο "Πρωινό" της Πέμπτης ο Πέτρος Συρίγος.
Ο λόγος για μοσχάρι με πουρέ μελιτζάνας που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι.
Δείτε βήμα - βήμα συνταγή για σίγουρη επιτυχία...
Για το κρέας
- 1-1 ½ κιλό χτένι μοσχαρίσιο
- 2 κρεμμύδια
- 1 κ.τ.σ βούτυρο
- 2 σκ. Σκόρδο
- 1 κ.τ.σ αλεύρι
- 250 ml κόκκινο κρασί
- 1 κ.τ.σ πελτέ τομάτας
- 400 γρ τομάτα κον κασέ
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 κ.τ.γ κύμινο
- 1 lt νερό περίπου
- 1 κ.τ.γ ζάχαρη
- Για τον πουρέ μελιτζάνας
- 5 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
- 100 γρ βούτυρο γάλακτος
- 100 γρ αλεύρι γ.ο.χ
- 700 ml γάλα πλήρες
- 150 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
- 1 κ.τ.γ μοσχοκάρυδο
- αλάτι, πιπέρι
Η συνταγή για Χουνκιάρ μπεγιεντί (hunkar begendi)
- Κόβουμε το μοσχάρι σε μερίδες (4 εκατοστά περίπου) ή το ζητάμε από τον χασάπη μας.
- Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το αλευρώνουμε.
- Σοτάρουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα τα κομμάτια κρέατος βάζοντας 2 κ.τ.σ ελαιόλαδο και το βούτυρο.
- Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά απ’ όλες τις πλευρές και αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Ανακατεύουμε για 2 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμη.
- Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί.
- Αφήνουμε να εξατμιστεί το κρασί και προσθέτουμε την τομάτα κον κασέ.
- Συμπληρώνουμε υγρά βάζοντας 1 λίτρο νερό περίπου, τη ζάχαρη και σκεπάζουμε με καπάκι.
- Με το που κοχλάσει το φαγητό μας χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για περίπου 2,5 ώρες.
- Για τον πουρέ μελιτζάνας
- Τρυπάμε με πιρούνι τις μελιτζάνες παντού και τις ψήνουμε στον φούρνο για 45 λεπτά περίπου στους 200 βαθμούς, η σάρκα τους πρέπει να είναι μαλακή και η φλούδα τους να έχει σχεδόν καεί.
- Βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε όλη τη σάρκα με ένα κουτάλι και την πολτοποιούμε με ένα πιρούνι, αν αφήσουμε και κάποια κομμάτια δεν πειράζει.
- Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βάζουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο, το αλεύρι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα, ανακατεύουμε να έχει μια λεία υφή και προσθέτουμε και την μελιτζάνα, μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να πήξει, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι.
- Αυτός ο πουρές θα πρέπει να είναι απλωμένος στο πιάτο και από πάνω το κοκκινιστό μοσχαράκι με την πηχτή σάλτσα τομάτας.
- Τέλος γαρνίρουμε με φυλλαράκια μαϊντανού.
- Εναλλακτικά μπορούμε να τις ψήσουμε πάνω σε φλόγα στην εστία γκαζιού η ακόμα και εκεί που φτιάχνουμε τον ελληνικό μας, αλλά θα πάρει αρκετή ώρα.
Κικίλιας για Ίβκοβιτς: Ήταν σκληρός μαζί μου, αλλά δίκαιος
Βόλος: πολυετής φυλάκιση στον υπερήλικα ιερέα για ασέλγεια σε 11χρονη
